звёзды экрана

4 рецепта супа, дошедших до нас из Средневековья | статьи на domvideostore

Когда привычный рацион надоел, и нет идей для новых блюд, можно поэкспериментировать со средневековой кухней. Эти рецепты прошли испытание временем и сохранились до наших дней. Блюда из Средневековья вряд ли получится включить как в повседневное меню, зато можно удивить гостей на праздник.

Похлебка из кролика

Этот рецепт был найден в английской кулинарной книге XVI века. Для его реализации необходимы:

  • 1 тушка кролика;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 2 больших куска черствого хлеба;
  • 1 ст. л. красного винного уксуса;
  • 1/4 ч. л. мускатного цвета;
  • 1/4 ч. л. молотого сухого имбиря;
  • 1 щепотка гвоздики;
  • 0,5 стакана нашинкованной на тонкие полоски капусты;
  • 0,5 стакана мелко порезанной моркови;
  • 1 стакан эля.

Для начала обжарить измельченный лук на двух столовых ложках сливочного масла. Далее с тушки срезать мясо и порезать его на куски, не трогая бедрышки. Кости вместе с луком отправить на плиту, залив водой настолько, чтобы она покрыла кости. Все это довести до кипения, а после уменьшить огонь и оставить вариться примерно на 2 часа, пока мясо не будет отсоединяться от костей.

Средневековая похлебка из кролика

После надо процедить бульон, освободив его от лука и костей. Половиной этой жидкости нужно залить хлеб, а когда он размокнет, добавить к нему соль, специи и уксус, перемешать и вылить к остальному бульону. К ним добавить порезанную капусту и морковь и варить около получаса. Параллельно на оставшемся масле обжарить бедра кролика и куски мяса, влив эль. Эти ингредиенты добавить в кастрюлю и довести похлебку до кипения.

Ботвинья

Этот охлажденный суп славянского происхождения может стать достойной альтернативой окрошке и свекольнику. В его составе обязательно присутствуют:

  • хлебный или белый квас;
  • молодая свекла;
  • ботва (листья корнеплодов);
  • крапива;
  • щавель;
  • зелень (укроп, зеленый лук, петрушка);
  • красная рыба, но можно и белую или комбинацию из разной рыбы;
  • хрен.

В суп дополнительно можно добавлять яйца, шпинат, редис, раковые шейки. Необходимо отварить куски рыбы в подсоленной воде вместе с лавровым листом. Если в блюде будут раки, то их тоже нужно предварительно отварить, а после разобрать. В полученном рыбном бульоне варят ботву и щавель в течение 2 минут. Зелень и огурцы режут или трут на терке. Все ингредиенты объединяют, добавляют к ним хрен и подсаливают, а сверху заливают квасом.

Ботвинья

Говяжья похлебка с овощами

Еще один вариант средневекового супа, для которого нужны:

  • 900 г говяжьей рульки;
  • 2,3 л воды;
  • 4-6 небольших кусочков мозговой кости;
  • 1/4 кочана капусты;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2 пера лука-порея;
  • 100 г крошек хлеба;
  • несколько веточек шафрана;
  • молотый черный перец.

Мясо порезать на 5-сантиметровые кубики и отправить в кастрюлю с костями и водой. Довести до кипения, периодически снимая пену. После убавить огонь и варить, не прикрывая крышкой, примерно 2-2,5 часа. В отдельной кастрюле с водой вскипятить овощи целиком или измельченными на крупные куски. Когда мясо будет практически приготовлено, нужно из бульона изъять кости и добавить овощи. Продолжать процесс варки, пока овощи не станут мягкими. Следующий шаг – добавить хлебные крошки, специи и шафран. Смесь довести до кипения и готовить еще 2-3 минуты.

Пивной суп

Это блюдо обычно подавали на завтрак. В его состав входят:

  • 3/4 л светлого пива;
  • 1/4 л густой сметаны;
  • 3 сырых желтка;
  • 80-100 г сахара.

Вскипятить пиво в эмалированной кастрюле и добавить сметану. Сразу же заправить горячую смесь растертыми с сахаром желтками. Творог покрошить либо нарезать кубиками, положить в каждую тарелку и залить супом. Блюдо дополнить гренками, поджаренными на масле.

Источник: uznayvse.ru

Похожие новости

Добавить комментарий